Un savoir-faire perfectionné
La stérilisation à l’autoclave, inventée à la fin du XVIIIe par Nicolas Appert, est toujours d’actualité, et permet de conserver durant des mois – voire davantage – les produits concernés par ce process à la fois ancien et très contemporain. Bien sûr, les équipements se sont modernisés, les résultats sont constants et contrôlés régulièrement : tous les trois mois, une analyse est effectuée dans un laboratoire certifié par le Bureau des Mines.
Les ingrédients sont le plus souvent d’origine franc-comtoise, et préparés sans colorants et sans conservateurs. Au final, dans l’assiette ou sur le pain grillé, le plaisir de déguster des mets délicats, signés LA CUISINE AUTHENTIQUE D’ÉRIC.
Le cuisinier établi à Lantenne-Vertière, entre Marnay et Saint-Vit, met son savoir-faire et sa créativité culinaire au service de ses produits et de ses clients. Quelques exemples de plats cuisinés, parmi une vingtaine de propositions : le coq au vin jaune et morilles, la joue de porc au cidre, le rognon de veau au madère, le poulet aux trompettes et vin du Jura, le veau au curry et coco, l’émincé de volaille basquaise, le petit salé aux lentilles de Crésancey, etc. Quelques terrines : canard aux abricots, ail noir, lapin aux noisettes, foies de volailles, forestière, franc-comtoise…
Et puis les soupes de pois cassés, de courgettes et de potiron, le velouté d’asperges et celui aux lentilles corail…
